Kaiserschmarrn to jedno z najbardziej rozpoznawalnych austriackich dań na słodko. Je się go po nartach, po górskim spacerze albo po prostu wtedy, gdy ma być sycąco i bez kombinowania.
To nie jest deser „fit” ani idealny omlet – ma być puszysty, maślany i podany bez udziwnień.
Ten Kaiserschmarrn przepis to domowa wersja klasycznego Wiener Kaiserschmarrn, możliwa do zrobienia na samej patelni, dokładnie tak, jak robi się go w Austrii.
Kaiserschmarrn przepis – składniki (2–3 porcje)
Kaiserschmarrn:
- 4 jajka
- 300 ml mleka
- 200 g mąki pszennej
- 2–3 łyżki cukru
- 1 szczypta soli
- 40 g masła
- garść rodzynek (opcjonalnie)
Do podania:
- cukier puder
- mus jabłkowy lub powidła śliwkowe
Kaiserschmarrn przepis – przygotowanie krok po kroku
1️⃣ Oddziel żółtka od białek.
Żółtka wymieszaj z mlekiem, cukrem i solą.
2️⃣ Dodaj mąkę i wymieszaj na gładkie, dość gęste ciasto.
Jeśli jest za gęste – dodaj odrobinę mleka lub wody gazowanej.
3️⃣ Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w ciasto.
To ona odpowiada za puszystość.
4️⃣ Na dużej patelni rozpuść masło, aż zacznie lekko pachnieć.
Wlej całe ciasto i smaż na średnim ogniu.
5️⃣ Gdy spód się zetnie, porwij omlet łopatką na nieregularne kawałki
i przewracaj je, aż będą złociste z każdej strony.
6️⃣ Jeśli używasz rodzynek – dodaj je pod koniec i krótko podsmaż razem.
Jak podaje się Kaiserschmarrn w Austrii
- obficie posypany cukrem pudrem
- z musem jabłkowym albo powidłami śliwkowymi
- bez dekoracji i bez dodatków „na siłę”
Wskazówki z doświadczenia
- użyj dużej, ciężkiej patelni
- nie smaż na zbyt dużym ogniu – masło ma się pienić, nie palić
- nie próbuj robić idealnego omleta – rwanie to sens Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje bez pośpiechu – w schronisku, po całym dniu w górach albo w domu, gdy chcesz na chwilę wrócić myślami do Austrii.
Jeśli ten smak kojarzy Ci się z podróżą, Alpami albo Wiedniem, to znaczy, że został zrobiony dokładnie tak, jak trzeba.
Czym jest Kaiserschmarrn?
To tzw. „cesarski omlet”, który celowo się rwie, a nie kroi.
Podawany najczęściej z cukrem pudrem i owocowym dodatkiem.
👉 Rodzynki są klasyczne, ale opcjonalne – w Austrii też często się je pomija.
Kaiserschmarrn jest jedną z najbardziej znanych austriackich potraw na słodko i na stałe wpisał się w kulturę kulinarną kraju – jego pochodzenie i miejsce w kuchni wiedeńskiej opisuje m.in. Wikipedia (wersja niemiecka): https://de.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn
Jeśli interesują Cię nie tylko smaki, ale też miejsca i klimat kraju, zajrzyj do mojego wpisu o tym, dlaczego warto podróżować po Austrii.